写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

(资料图)

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 | 冬亚土菜馆

图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用

本文5000字

分类 西餐

价格 人均180

先说点牛排家的趣事~~~

你们知道牛排家的老板被网上通缉然后被捕的事不？

18年哈尔滨825特大火灾，某温泉酒店内20人遇难

这个温泉酒店的老板就是牛排家的老板

不过她是出资人，实际控制人，日常经营负责都是有团队在

但事搞这么大，她肯定是要进去的

她显然不想进去，于是她跑，他追，她插翅难飞

在警方向全国发布悬赏通告后没几天

她就被抓获了，也不知道后续有没有出来

不过她糟了这事，对牛排家本身来说几乎没影响

这就是前期布局的好处

牛排家的老板非常倚重专业团队

在北京等地的经营，都是交给专业团队来打理

所以她进去了，对经营来说，影响微乎其微。

牛排家从她进去后到现在5年了，不但没有受阻

反而买卖越来越大，店越开越多。

不过他在北京之外的店，不少都是跟华润商地紧紧绑定

都是开在万象系商业里。

以前北京的店，很早以前去吃过

排面和装潢是达标的，味道么，在北京吃的那次，至少还算是过得去的

不过那时候还是铁盘装，挺不舒服的

现在牛排家的经营思路就是低价版茹丝葵。

把茹丝葵标志性的超高温炙烤和高温盘一起拷贝来

以前还宣传过说他们的专用烤箱已经达到茹丝葵那个传奇烤箱的同等水准。

老美几个出名的连锁牛排馆，现在南京就开了一家

之前写过的

南京第一家国际大牌牛排店，莫尔顿扒房

就等着南京后面还能不能再多来几家了。

毕竟成都，重庆现在都开的差不多了

南京还就是一家莫尔顿。。。。

去年，其实我还挺推荐牛排家，公开也说过

毕竟当时工作日午市180的套餐

能给你茹丝葵差不多的超高温牛排，虽然肉质比不上

但味道是差不了太多的

真的非常划算。

因为很划算，所以我吃了好些次。

今天写的，主要也都是那几次吃的时候采集的素材。

但是。。。今年去吃了两次，最近一次是4月份去吃的

今年的两次吃下来，我完全不会再推荐牛排家了

具体原因后面写了

现在开始写店吧

请再注意以下

以下所有评价，都是基于午市套餐180一套来说的。

环境

牛排家的环境是真没得挑的

从门口迎宾开始到里面环境，用具

都是超过这个价位的高配

牌面是足够的

你带一些不大了解牛排，不大吃的人来的话

这个装修牌面是能镇住场子的。

后面写的就是他的午市套餐，采集了三次

因为他套餐里可选的牛排就三种，所以正好都覆盖了

汤品不加钱的两种，也都采集了

其他菜品是三十选一，一些低价的明显不值得选

就选了三个。写的顺序就按这个展开了。

反正我的宗旨就是不加钱，一分钱都不加~~~~~

餐具

虽然午市套餐不到200

但牛排家确实配的东西不错，而且如果单点妥妥人均过200的店

所以也单独写下餐具

他家用了不多见的日本则武瓷器

这个瓷器酒店里很难见到，但是日系酒店，比如日航就有用

价格档次跟陆升差不多。

可见牛排家对自己硬件的要求还不低

不过牛排刀就。。。。。

这个牌子好陌生，去找了下，才发现是个台南的厨具公司

公司名字叫奇男子。。。。。。

恩。。。怎么找到这种刀的。。。。

餐前面包

非常一般

不知道是外采的，还是自己店里烘焙的

水准很普通

尤其是这个可颂啊。。。。

外表看着还凑合

里面。。。好么。。。

都成皮筋了，拉的一比。。。。。

面包搭配不大合理，全都是有馅料或者有调味的

唯一不错的，就是黄油

虽然蘸料配的很少，只有黄油

但是这个黄油，是软化到合适程度上来的

只需要黄油刀一刮就行，细节不错，很方便

但是面包太拉了。。。。。

汤

免费汤就两种

一个是蘑菇汤，一个是南瓜汤

先说蘑菇汤。

达标的，合格的

说多好算不上

但这个价位，188团购套餐

这些年吃过这么多200人均的西餐团购里

这一份蘑菇汤都算冒尖了

上面的云南黑松露只是点缀

不过你可以捞起来嚼一嚼

真的好香~~~~~

毕竟菌丝都看的那么清楚，新鲜度和品质都是不错的

汤底里不知道放没放黑松露，反正汤里味道很淡

其实很多所谓的黑松露蘑菇汤，都是用黑松露油提味dao

南瓜汤相对来说

就次很多了

虽然上菜也是学着更高价位的样子

但是真的。。。。就这么点东西

南瓜小慕斯啥的，也不是多新鲜的做法

有点画蛇添足了。。。。。

尤其是冲出来以后，真的像新鲜热乎的排泄物

。。。。得不偿失。。。没必要。。。。。

前菜

特色菠菜牛肉色拉

分量足，菜够新鲜

平时我们日常吃的菠菜别拿来做沙拉生吃，不好吃

不信你现在抓一把吃，能吞下去都算你牛逼

色拉用菠菜是嫩叶菠菜，现在超市里还不大容易买到

牛肉也是用的切割的边角料，还挺行

这份色拉不错，可以选。

烤生蚝

问了下店里，就是乳山蚝

不但生蚝非常壮，而且他每一个里面

是两颗生蚝肉~~~~~~~~

这个生蚝，就算放在日常烧烤夜宵那

也得是15一个往上的，因为规格和品质都不错

更何况一个里面放两个

他家前菜，确实有坑，有些不值得点

但我写的这几个，都是不错的，可以选

和牛春卷

这是我最喜欢的一个

如果一家牛排店，价位不是那么高的，不适人均动辄1500往上的

那店里如果没有些边角料做的菜

就太不合理了。

很可能用的就是成品牛排片，所以才会没损耗没边角料。

高价餐厅，不会有边角料的菜

是因为那些边角料已经在你付的餐费里了

顶多就是滋润下后面厨师的胃，员工餐么~~~~~

所以这个春卷，当然是用边角料做的

这个牛肉味，好足啊（这个评价仅限以前）

炸的也够崔，皮够薄

他所有配菜里，我最喜欢的就是这个和牛春卷。

黑椒牛柳意面

豉油西餐经典作~~~~~

无论到哪里我都热爱的东西~~~

做的还挺正的，用的当然也是边角料了~~

炒的居然有锅气，豉油西餐就是中式西餐了

我以前写澳门提过我特别喜欢的某家做的牛肉通心粉

就是跟这个一个路数

酱油老抽炒意面，加点牛肉美滋滋

当然，就是环境有点不搭

这里毕竟是个牛排店，不是个茶餐厅么~~~~

虾仁焗饭

他家前菜做的不错的，就基本我写的这个几个

都可以店，很管饱

对188一个人的套餐来说，这个真的很划算了~~~~

就是饭当时吃有点夹生。

牛排

牛排，团购套餐三选一

一共给三种

肋眼，丹佛，黑椒

三款的肉都不是极佳级的

单点都是258.

在看以下评价时请注意

以下评价只基于当时吃的

现在完全不是这样了，最后会说

肋眼

有时候各种汉译名真的容易混淆

肋眼，肉眼，都是rib-eye

但总给人感觉是两种肉，一种跟小排，肋骨那有关系

一种就是一大块肉的感觉

不如就叫肉眼多直观呢。。。。

牛排家的菜单也是的，前面肋眼，到后面又肉眼

虽然我挺喜欢肩胛部的一些肉

也经常推荐，挺不错的

但是说真的，真吃牛排的，还是得肉眼。

还有个名字接近的，但是价格差很多

不过我个人很喜欢烧烤吃的位置，就是肋条~~~~

肋眼还是最均衡，最舒适，一切都感觉恰恰好

属于新手极其友好，可以盲点得

我之前很推荐牛排家，就是因为他在这个价格上

用了茹丝葵差不多得超高温烤炉同时配上270度高温盘

我从来都不是个生食党

比如我对牛肉塔塔就一直很不感冒

只有我信任得肉店，才会选五成

虽然他价格摆在这，但是因为有超高温烤炉和超高温盘得加持

我还是要了五成，半熟

当时给我得感觉真的很好

大概有茹丝葵七成的相似度了。

真的，很多玄学化的厨艺，在工业技术带来的提升面前，不值一提。

比如恒温水浴器，只要你会操作，做出来的东西都他妈好吃

也就是现在说的，低温慢煮机。

超高温烤炉和高热盘带来的美拉德风味直接从无数煎牛排小技巧身上无情碾压过去。

尤其是肋眼的脂肪含量，更加适合

肉质是中上的，处理是很令人满意的

188，一个套餐，吃到茹丝葵七成的牛排

害他妈要啥自行车

（这是以前吃的时候的评价）

黑椒和丹佛

放一起写了

因为只要能选，优先选肋眼

这两个，即使是之前没换肉的时候

我也是不大推荐的

因为牛排家做的不正

首先丹佛是一种切割方法

是肩胛里的一块肉纵切出来的叫丹佛

他不代表任何一种烹饪手法

而牛排家的调味

太多了。。。太重了。。。。没必要搞这么些东西。。。

这个黑椒的梗是牛逼。。。。

大哥。。。。首先黑椒牛排这种起名方式

就带着一股子豪客来那个时代的牛排店味道

其次。。。。。黑椒本来就是煎牛排几乎必须的香料

但，也真的没必须到，要在上面撒整粒的黑椒进去烤啊。。。。

这样真的吃起来很苦的。。。

画蛇添足，多此一举，脱裤子放屁。。。。

你自己既然想做这个价位的牛排店

难道牛肉级别和位置不比什么黑椒，什么奶汁更重要么？

所以，即使在那个时候

他的丹佛和黑椒，都是不建议点的

他的黑椒根本没有给准确的位置信息

只是英文名里提了以下chuck

但是。尼玛牛肩那么大一片呢。。。。

丹佛也是这里出来的，牡蛎也是这里出

甚至连着肩膀顶端那还带个脖仁尾背部头呢。

后来切开看，啊，也还行

有这跟筋在，用的位置不错~~~~~~

好。以上都是以前采集时的体会

后面重点来了

完全不再推荐牛排家的牛排的原因是

从今年3月份开始到4月份

我又去了两次牛排家。

我现在吃到的牛肉，跟之前完全不是一回事。

异常的嫩，没有什么肉感，水分含量太高

我吃着就感觉不对劲

把服务员喊过来问了，说你们是换肉了吗？

为什么这个肉吃起来有深度调理过的感觉

服务员说去问问

回来说，啊，是的，我们这个套餐里的肉都是提前调理过的

说的完全不避讳。。。。。。

我问她，你们好歹两百往上一个人的店

用调理牛排，合适吗？

你调理牛排还有必要超高温烤炉超高温盘么？

你调理牛排还有必要问我几分熟么？

调理感和肉感是很容易分辨的

大家都买过菜市场牛肉自己家里做吧

那做出来的，那种纤维分明的肉感都有感觉吧

大家外卖也都吃到过，莫名其妙嫩，没有牛肉味的那种牛肉片吧

那种就是调理感。

也就是牛排家的套餐里的牛排

从以前的真实肉感，到现在的调理肉感

这个真的有点坑人了

你觉得经营有问题了，可以涨价啊

而且事实上，我4月份最后一次去吃的是偶

已经是涨了价的，现在188的套餐已经到了挺高的价位了

但你居然还深度调理肉来控成本

我何必呢？？？同样的价格

我都可以去莫顿吃他的午市套餐了。害他妈有结余

其实，把肉调理成没有肉感

在以前的烹饪里，其实是个高价的技术活

是牛逼的厨师用来炫技的

比如水煮肉片，要求的就是用各种不言传的技巧

把牛肉处理成超级嫩，吃起来没什么肉感的样子

但是呢，现在，有当代食品工业科技加持

要做到这点太简单了，太方便了，太便宜了

所以以前，过嫩的调理肉，等于牛逼厨师高价菜

现在，过嫩的调理肉，等于廉价低质便宜货

所以如果牛排家是我之前吃188套餐，我写的这个品质的肉

那这个188的套餐，我会认为非常划算，值得吃

但我自己又吃了，现在是这个死样，而且是现在这个价格的话

我觉得脑子有病才再去那吃。

同样的价格，你有更好的选择。

当然，他菜单里五百多的极佳肉，不是深度调理的，还是跟一样可点可吃。

只是现在的258的那三款主要走量的。。。不行了。真的不行。

服务

套餐188里包括了10%的服务费

我还觉得挺值的

国内收服务费的店很少，一般都是酒店里，高价餐厅会收

我只看，你鹅服务值不值得这个钱

牛排家得服务还是真挺不错

首先很养眼，跟好利来一样

牛排家得服务员，无论男女，都挺养眼得

看着就很舒服

其次，服务素质和专业性都不错

培训得挺好

但是，牛排家有个问题要处理好

因为牛排家本身的价位是工薪阶层够一够可以消费

但他日常又内部对标那些高价牛排馆

所以，有些服务人员会有种心气很高，面对一些不常来这类餐厅消费的客人。会有不耐烦的情况或者过于生硬的拒绝人家一些因为不了解而提的需求。

我自己亲眼看到过两三次了。

这会给客人造成很不好的消费体验。

总结

前面其实说得差不多了

反正我从4月份之后，就再也没去过牛排家

而之前，我基本每个月吧，至少也会去一趟

尤其是万象天地这个地方，简直是免费撸狗圣地

撸半天累了，想不到吃啥了

就去牛排家来一份~~

但是，后面吃到明显变化的肉

是真的令人恶心

3月份吃，已经是这种肉了

为了确认，我四月份又去了趟，依然如此

那就只好，再也不见了。。。。

也完全不再推荐

我以前推荐过，188，不如去牛排家来份茹丝葵高仿牛排的话

现在也全部收回。

不值得再推荐的店。

END

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